সুস্বাদু আলুর চাট হতে পারে সুস্বাস্থ্যের চাবিকাঠি। সন্ধ্যা হলেই চাট খেতে ইচ্ছা হয়। কী ভাবে টক-ঝাল তবে স্বাস্থ্যকর আলুর চাট বানিয়ে নেবেন?

আলুকাবলি, আলুর চাট— যতই সুস্বাদু হোক না কেন, ওজন বৃদ্ধির ভয়ে অনেকেই আলু এড়িয়ে যান। ডায়াবেটিকদেরও আলু খাওয়ায় কড়াকড়ি থাকে। তবে আলু শুধু নয়, চাট খেয়েও শরীর ভাল রাখা যায়।

শুনে ভ্রূ কুঞ্চিত হলেও আলুর চাটেও এমন গুণ আছে। তবে শুধু বদলাতে হবে কিছু উপকরণ। দৈনন্দিন খাবার আলুর বদলে বেছে নিতে হবে রাঙা আলু। বাকি পদ্ধতি মোটামুটি একই।

পুষ্টিবিদরা বলছেন, সেদ্ধ রাঙা আলুর জিআই বেশ কম। জিআই বা গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হল এমন এক সূচক, খাদ্যদ্রব্য সে সূচকের নীচের দিকে থাকলে তা ডায়াবেটিকরা নির্দ্বিধায় খেতে পারেন। কম জিআই থাকার অর্থ হল সেই খাবার খেলেও রক্তে দ্রুক শর্করার মাত্রা বাড়বে না। এ ছাড়াও রাঙা আলুর মধ্যে ক্যানসার প্রতিরোধী উপাদান রয়েছে। এই সব্জিতে ভিটামিন এ, সি— দু’ধরনের ফাইবার, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টের মতো প্রয়োজনীয় বেশ কিছু উপাদান মজুত থাকে। ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট ক্ষতিকর ফ্রি র‌্যাডিক্যালের হাত থেকে শরীরকে রক্ষা করে।

বানানোর পদ্ধতিও সহজ। প্রথমেই রাঙা আলু সেদ্ধ করে ঠান্ডা করে নিন। খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরোয় কেটে নিন। আলু চাটের স্বাদ বৃদ্ধিতে অনেকেই ঘি বা তেলে অল্প সাঁতলে নেন আলু। তবে যদি ডায়াবিটিস থাকে তা হলে এই পন্থা বাদ দিতেও পারেন। তবে যদি ক্যালোরি একটু বাড়লেও সমস্যা না থাকে তাহলে অল্প তেলে তা নুন দিয়ে সাঁতলে নিন। আলু কাবলি বা চাটে যোগ করুন সেদ্ধ ছোলা-মটর, পাতিলেবুর রস, সৈন্ধব নুন, চাট মশলা, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা।

একটি পাত্রে জল ঝরানো টক দই ফেটিয়ে নিন নুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো দিয়ে। আলু চাটের উপর দিয়ে তা ছড়়িয়ে নিতে পারেন। উপরে দিয়ে দিন তেঁতুল এবং গুড়ের মিষ্টি চাটনি। ডায়াবিটিস থাকলে অবশ্য মিষ্টি চাটনি বাদ দিতে পারেন।

সূত্র: আনন্দবাজার।